Танзанійська кава. Місцеві сорти та кава пібері з Танзанії.

Зануртеся у захопливий світ танзанійської кави з нашим докладним гідом. Ми розповімо про основні види й сорти, які вирощують у країні. Від пібері до Кіліманджаро – Танзанії є чим зацікавити поціновувачів кави. Дізнайтеся, як експерти описують смак і якості місцевої кави. А також зверніть увагу на наші поради щодо відвідування кавових плантацій у Танзанії, щоб спробувати все на місці.

В інших статтях ми розглядаємо історію кави в Африці, досліджуємо, яку каву вважають найкращою у світі, та розповідаємо про Kopi Luwak – унікальну каву, зерна якої проходять обробку через травну систему тварин.

Чи є в Танзанії добра кава?

Танзанія розташована поблизу екватора в Африці й відома вирощуванням кави. У багатьох регіонах країни ґрунти дуже родючі. Тут є кілька помітних вулканів. Наприклад, найвідоміша гора Африки, Кіліманджаро, складається з 3 вулканічних конусів. Це означає, що схили гори й землі біля її підніжжя багаті на різні мінерали. Вони дають кавовим деревам усе необхідне для швидкого росту. Завдяки цьому кавові ягоди достигають із добре збалансованим смаком.

На смак майбутнього напою впливають і кліматичні умови, у яких ростуть кавові дерева. Часто кажуть, що добра кава виростає на великій висоті. Ще один важливий чинник достигання кавових зерен – температура. Найсмачніша кава походить із ягід, що достигали в прохолодніших умовах. Саме висота дає потрібну температуру й майже ідеальне середовище.

Найвідоміші торгові назви танзанійської кави – Moshi, Arusha та Kilimanjaro – належать до високогірної кави. Високогірною називають каву, вирощену на плантаціях, розташованих не нижче ніж 1 200 м над рівнем моря. Іноді орієнтиром вважають 1 400 м. Таку каву маркують як "Strictly High Grown" (SHG) або "Strictly Hard Bean" (SHB). Саме цей тип високо цінується. Завдяки йому танзанійська кава входить до переліку найкращих у світі. У цьому списку також є кава з Кенії, Ефіопії, Гватемали й Коста-Рики, з індонезійських островів Сулавесі та Суматра, а також, звісно, з Ямайки. У кавовому світі Танзанія відома особливим типом зерна – пібері. Саме з кавою пібері країну найчастіше й асоціюють.

Кава є другим за вартістю сільськогосподарським експортним продуктом Танзанії після тютюну. Це означає, що до її вирощування тут ставляться дуже серйозно, адже експорт кави помітно підтримує економіку. Такі організації, як Tanzania Coffee Board, стежать за швидким розвитком місцевої кавової індустрії та дотриманням міжнародних стандартів контролю якості.

Каву, вирощену на висоті від 900 до 1 200 м, маркують як "High Grown" (HG) або "Hard Bean" (HB).

Каву, вирощену на висоті від 500 до 900 м, називають "Standard" або "Central Standard".

Каву з регіону Кіліманджаро в Танзанії вважають одним із найкращих преміальних сортів у світі. Напій із цих зерен має щільне тіло, багатий смаковий профіль і яскраву винну кислотність.

Танзанію часто називають новою зіркою у світі specialty coffee. Specialty coffee – це преміальна категорія кави найвищої якості. До неї може належати лише конкретна партія кави, що пройшла 15-етапне сортування та спеціальний спосіб обробки. На цю категорію припадає лише 8–10% усього світового врожаю арабіки. Щоб отримати таке позначення, працює ціла команда фахівців – від збирачів зерна до обсмажувальників. Потрапити до цієї категорії означає отримати найвищу оцінку від професійних кавових знавців міжнародної організації The Specialty Coffee Association. The Specialty Coffee Association (SCA) існує з 2017 року. Вона постала на основі організації Specialty Coffee Association of America, заснованої кавовими ентузіастами у 1982 році. До асоціації входять виробники кави, експортери, обсмажувальники, продавці та постачальники спеціалізованого обладнання. Асоціація проводить чемпіонати в різних країнах світу й навчає Q-грейдерів – експертів, які можуть наосліп дегустувати каву та оцінювати її за 100-бальною шкалою за правилами організації.

Після цих фактів майже не лишається сумнівів: кава, вирощена й зібрана в Танзанії, є продуктом високої якості, визнаним у світі.

Що таке танзанійська кава?

У Танзанії вирощують і арабіку, і робусту – 2 найпопулярніші види кавових дерев. Багато хто вважає їх сортами кави, але це не зовсім точно. Щоб зрозуміти, що саме росте в Танзанії, коротко розглянемо кавову ієрархію.

Кавова ієрархія

Передусім каву поділяють на види, тобто види кавових дерев, яких існує понад 120. Для вирощування найважливіші 2: арабіка – Coffea arabica і робуста – Coffea canephora.

Як і у тваринному світі, ці види дерев мають підвиди або різновиди. Вони можуть виникати природно, у дикій природі, або бути виведені людиною під час культивації. Перші називають різновидами, другі – культиварами. Найвідоміші різновиди арабіки – Bourbon і Typica. Для робусти це Robusta та Conilon.

Далі йдуть конкретні типи кави, вирощені в певному регіоні країни. Наприклад, Sidamo та Yirgacheffe – ефіопські різновиди. Brazil Bourbon Santos і Yellow Bourbon походять із Бразилії. А Jamaica Blue Mountain – з острова Ямайка.

Іноді в назві використовують назву різновиду кавового дерева, як у випадку з Bourbon. В інших випадках зазначають країну походження або конкретний топонім. Наприклад, Blue Mountains – це назва гір на Ямайці, а Santos – портове місто в Бразилії. Часом назва різновиду пов'язана не лише з географією. Так, сорт Pacas названий на честь фермера з Сальвадору, на чиїй плантації його вивели.

У світі налічується від 2 000 до 3 000 кавових сортів.

Які види кави є в Танзанії?

Як ми вже згадували, у Танзанії вирощують 2 види кави: арабіку та робусту. На арабіку припадає близько 70% танзанійської кави, решта 30% – робуста. На карті нижче показані країни, що мають помітну частку на світовому кавовому ринку. Країни, які спеціалізуються на робусті, позначені темно-зеленим кольором; виробники арабіки – жовтим; країни, де вирощують обидва види, – звичайним зеленим. Танзанія у Східній Африці спеціалізується і на арабіці, і на робусті.

За даними Tanzania Coffee Board, виробництво кави в Танзанії охоплює 3 окремі типи:

• Робуста, оброблена методом сухого мілінгу.
• Арабіка, оброблена методом вологого мілінгу.
• Обмежена кількість арабіки натуральної обробки.

Як бачите, тут ідеться про способи обробки кавових зерен. У кавовій індустрії розрізняють 4 типи обробки кавових зерен. Найпопулярніші – мита та суха, або натуральна, обробка. Суху обробку також часто називають натуральною; ці терміни взаємозамінні. Основних видів кави все одно 2. Уся робуста в Танзанії проходить натуральну обробку, тобто сушиться на сонці. Більшість арабіки миють у резервуарах, а потім сушать. Менше ніж 5% арабіки сушать на сонці без попередньої вологої обробки.

Погляньмо на карту регіональних кавових плантацій країни. Видно, що робусту вирощують в одному регіоні на північному заході Танзанії – Кагері. Плантації арабіки зосереджені в кількох інших регіонах. Основні райони її вирощування формують 3 зони: Мбея, Мбінга та найбільшу північну зону, до якої входять гірські регіони Аруша, Кіліманджаро, Маньяра й Танга.

Регіони вирощування кави в Танзанії

Кагера – регіон на захід від озера Вікторія з дуже великими плантаціями робусти. Про танзанійську робусту є кілька несподіваних фактів.

По-перше, каву тут вирощують дуже давно. Місцеві фермери народу хая почали культивувати її ще до того, як європейці завезли кавові дерева до Танганьїки, як тоді називали цю територію. Наприклад, у регіоні Кіліманджаро за німецького правління каву впровадили у 1898 році. Відомо, що народ хая вирощував каву щонайменше із середини 19 століття. По-друге, площа плантацій робусти в танзанійській Кагері настільки велика, що перевищує і ефіопські, і кенійські плантації.

У Кагері кава росте на висоті 1 200–1 400 м над рівнем моря. Ґрунти тут родючі, глинисті. Урожай робусти збирають із травня до жовтня.

Північне нагір'я До Північного нагір'я Танзанії належать такі регіони: Аруша, Кіліманджаро, Маньяра, Морогоро й Танга. охоплює Арушу, Кіліманджаро та інші регіони. Основні кавові поля розташовані на схилах гори Меру, Кіліманджаро та гір Паре. Перші 2 гори – вулкани, а ґрунти тут ідеальні для вирощування кави. Якщо подивитися на світову карту основних кавових регіонів, стане помітно, що майже всі вони лежать у так званому Тихоокеанському вогняному кільці, уздовж меж тектонічних плит. Танзанія до нього не належить, але через розлом Африканської літосферної плити тут багато місцевих вулканів.

На півночі Танзанії вирощують арабіку, і ця кава має преміальну якість. На це впливає кілька чинників. По-перше, багаті ґрунти з великою кількістю мінералів та інших корисних речовин. По-друге, висота 1 250–1 400 м над рівнем моря. По-третє, рясні опади й прохолодний клімат. Зерна, зібрані тут, не мають гіркоти. І на півночі, і на півдні країни каву збирають із липня до грудня.

Південне нагір'я До регіонів Південного нагір'я Танзанії, де вирощують каву, належать: Рувума, Сонгве, Катаві, Мбея, Нджомбе та Іринга. Ця місцевість включає нагір'я Матенго та інші гори невулканічного походження. включає найбільшого регіонального постачальника кави – регіон Мбея, а також сусідні регіони. Ці нагір'я межують з озером Малаві (озером Ньяса), одним із 3 Великих африканських озер, розташованих у Танзанії. У регіонах південного нагір'я каву вирощують на висоті від 1 200 до 1 800 м над рівнем моря.

Кава з південних гір Танзанії сушиться в дуже добрих умовах. Транспортування готового продукту тут також добре налагоджене й відбувається за правильною технологією. Кава з півдня Танзанії не «намокає» під час перевезення. В інших частинах країни, навпаки, трапляються дефекти, спричинені неправильним транспортуванням кавових зерен.

У Танзанії є окремі плантації, розташовані ще вище – до 2 500 м. Така висота вважається майже максимально можливою для вирощування кави. До цієї межі висаджують кавові дерева арабіки. Робуста в Танзанії переважно росте на висоті 800–900 м.

Варто згадати ще 2 місцевості з кавовими плантаціями. Перша – регіон Кігома, що межує з озером Танганьїка, найглибшим озером Африки. Друга охоплює регіони біля озера Вікторія, а саме Мванзу й Мару.

У Танзанії каву не лише культивують – вона росте й у дикій природі. Тут є чимало видів кавових дерев. Цікаво, що в Танзанії досі відкривають нові види. Нещодавно було описано дикий вид Coffea kihansiensis. Вважають, що він може мати потенціал для поліпшення кавових сортів шляхом селекції. Інший новий вид – Coffea bridsoniae. Перший знайшли в Морогоро, на південь від гір Удзунгва, другий – у кількох лісових заповідниках гір Східна Усамбара. Обидва види вважають ендеміками Танзанії. Разом із ними в країні налічується 16 видів кавових дерев, половина з яких ендемічні.

За різноманіттям видів кави Танзанія посідає 2 місце у світі. На першому місці – Мадагаскар із 57 видами. Тут ідеться про біорізноманіття диких кавових рослин, а не про штучно виведені культивари.

Що таке кава пібері з Танзанії?

Танзанійська кава пібері широко відома у світі. Але що таке пібері? Зазвичай кавовий плід, або кавова вишня, має 2 зерна. Приблизно в 1–9% випадків через генетичну аномалію всередині плоду розвивається лише 1 зерно. Кавові вишні з одним зерном називають пібері. Одне зерно, маючи більше простору в ягоді, виростає більшим. Воно не сплющується, як звична пара зерен. Смак такого зерна перевершує смак звичайних кавових зерен. Тому пібері високо цінується й продається дорожче.

Танзанійську каву пібері часто обсмажують до середнього рівня, який найкраще розкриває її смак. Аромат стає складнішим, з відтінками цитрусових, ананаса, а іноді й кокоса. Приємна кислотність дає винні тони, тоді як смак залишається делікатним. Квітковий букет лишає на язиці оксамитове відчуття.

Разом із сортом Kilimanjaro танзанійський пібері вважають найкращим з того, що Танзанія дає кавовим знавцям. Його виразний смак справедливо дозволяє продавати каву Tanzania Peaberry за високою ціною.

Який смак має кава з Танзанії?

Говорячи про смаковий профіль танзанійської кави, варто щонайменше розрізняти її північні та південні різновиди.

Загалом північна кава вирізняється насиченою кислотністю й тілом, збалансованим смаком із легкою солодкістю та приємним ароматом.

Південна кава має виразний фруктово-квітковий смак, делікатну кислотність і середнє тіло.

Арабіка з танзанійських вулканів Кіліманджаро та Меру має яскравий фруктовий смак із виразною лимонною нотою. Її кислотність помітна, а смаковий профіль добре збалансований. Щільне тіло дає м'який смак і оксамитове відчуття в роті. Серед упізнаваних нюансів кави Kilimanjaro – ваніль, солодкий шоколад і навіть праліне. Праліне – щільна маса з подрібнених обсмажених горіхів із цукром. Її використовують як десертний інгредієнт для шоколадних цукерок, тортів тощо. Іноді проявляються ноти кедра, чорного чаю та спецій.

Кислотність північної танзанійської арабіки часто описують як винну. Завдяки багатим вулканічним ґрунтам смак цієї кави глибокий і насичений. Тіло може бути від середнього до важкого, а смак – дуже багатим.

Яку каву вирощують у регіоні Кіліманджаро?

Найвідоміші торгові назви місцевої кави – Kilimanjaro, Arusha та Moshi. Вона росте поблизу кордону з Кенією і за характеристиками дуже подібна до кенійської кави. Кава з Кенії популярніша у світі, тож усі позитивні властивості, які ви про неї чули, значною мірою стосуються і цих танзанійських брендів.

Кіліманджаро та Аруша – регіони Танзанії, а Моші – місто, столиця регіону Кіліманджаро. Саме тут розташований офіс найстарішого кооперативу Африки – Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU). Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU) – об'єднання кооперативів, що вирощують каву на схилах гори Кіліманджаро. Організацію заснував у 1930 році британський окружний комісар Моші Чарльз Дандас, якого місцевий народ чага дуже поважав. Кооператив існує й нині. Він об'єднує 70 000 місцевих фермерів, купує в них кавові зерна й продає каву за справедливою та високою ціною. Союзом керують самі фермери, що підтримує соціальну й економічну свободу малих виробників кави. Його вважають найбільшим покупцем танзанійських кавових зерен у фермерів Кіліманджаро; керують ним безпосередньо самі фермери. Як і інші кавові кооперативи, він продає каву й захищає інтереси місцевих виробників.

У Моші також щотижня проходить аукціон, на якому фермери продають свою каву. Закон зобов'язує малі кавові господарства реалізовувати зерна саме через цей аукціон. Виробники кави найвищого ґатунку звільнені від цієї вимоги й можуть напряму торгувати з обсмажувальниками, отримуючи кращі ціни. Це стимулює фермерів Кіліманджаро підвищувати якість вирощування кави.

Каву, вирощену на найвищій горі Африки, вважають однією з найкращих на всьому континенті. Експертні оцінки та приватні покупці кави стабільно визнають її відмінною, на рівні найвищої якості.

Який смак має кава з Південного нагір'я?

Арабіка, вирощена в південних горах Танзанії, у регіонах Мбея, Рувума та інших, має виразний фруктовий смак. У ній розкриваються ноти вишні й мандарина. Часто її багатий делікатний смак доповнюють шоколадні й карамельні відтінки, що нагадують мелясу.

Тіло цієї кави описують як шовковисте, і саме це вирізняє її серед інших африканських арабік. Стримана м'яка кислотність підкреслює солодкі фруктові тони. До фруктових нот додаються квіткові аромати. Щільність кави з півдня Танзанії середня, з м'якою в'язкістю.

Кава з південних регіонів країни зазвичай добре висушена, а її транспортування організоване правильно. Відсоток дефектів низький, що високо цінують експортери. Партії з Рувуми часто отримують високі експертні оцінки.

Який смак має кава із західного берега озера Вікторія?

Робуста із західної Танзанії має класичний смак преміальної робусти. У темному обсмаженні вона по-справжньому розкривається. Її повний, яскравий характер стає настільки виразним, що зерна варто заварити й на другу порцію. Темне обсмаження відкриває насичений шоколадний смак, який лишається прихованим за середнього обсмаження. Також проявляється легкий відтінок спецій.

Кислотність кави з Кагери описують як жваву й помітну, але делікатну. Ця якісна кава має дуже приємний цитрусовий смак, доповнений карамельними ароматами. Вона підходить навіть для світлого обсмаження й дає помірно гіркий напій, з якого добре почати день.

Який смак має танзанійська кава пібері?

Окремо варто згадати профіль чашки танзанійської кави пібері, відібраної з найкращих місцевих плантацій. Як ми вже писали, це особливий тип кавового зерна: воно достигає в кавовій вишні одне, на відміну від звичайних плодів із 2 зернами. Відсутність конкуренції та подвоєне живлення доводять єдине зерно до стану, у якому воно концентрує найкраще з того, що росте на схилах танзанійських вулканів. Кожен смак, нюанс і аромат стає вдвічі інтенсивнішим.

Ця арабіка з підвищеним вмістом кофеїну має винятковий смаковий профіль, що наповнює чашку. За вишуканий аромат і делікатний післясмак каву Tanzania Peaberry високо цінують багато поціновувачів у всьому світі. Вони не шкодують коштів, коли вдається придбати пакування пібері з плантацій Kilimanjaro або Ngila. Не дивно, що на ринку ця кава часто коштує дорожче за всі інші типи й сорти з Танзанії.

Кава Tanzania Peaberry має яскравий фруктово-шоколадний профіль. Вона нагадує чорну смородину з відтінком шоколаду й лишає солодкий післясмак. Цю солодку ніжність підкреслює м'яка кислотність, властива всій танзанійській каві. Її випускають невеликими партіями, тож іноді доведеться пошукати.

Чому танзанійська кава така добра?

На завершення виділимо головні характеристики танзанійської кави. Це високоякісна кава, вирощена на великій висоті. Особливо це стосується танзанійської арабіки. Її глибокий і яскравий смак доповнюють ноти ягід і фруктів. Делікатна винна кислотність не перекриває загальної гармонії смаку й аромату. Середнє обсмаження добре розкриває повний смаковий профіль. А ті, хто любить щільний напій із виразними шоколадними нотами, оцінять танзанійську каву середньо-темного або темного обсмаження.

Завдяки надзвичайно багатим ґрунтам кавова індустрія Танзанії активно розвивається. Світ дедалі краще відкриває для себе її арабіку та робусту, а знавці цінують найпопулярніші сорти: Bourbon і Kent. Typica, Blue Mountain, N39 і Nyasa також мають відданих шанувальників. Преміальні танзанійські зерна потрапляють до вибагливих поціновувачів у Японії, США, Німеччині, Росії, Італії, Австралії та навіть Марокко.

Останніми роками Танзанія утримує приблизно 15-ту позицію у списку найбільших світових постачальників кави майже з 50 країн. З огляду на високу частку преміальної кави це дуже добрий показник. В Африці Танзанія стабільно входить до 5 найбільших виробників кави. До речі, наскільки високо цінується африканська кава порівняно з південноамериканською та азійською?

Кава з Африки

Африка має найбільшу кількість різновидів кавових дерев. Багато країн континенту вирощують каву й вважаються цінними постачальниками високоякісного зерна.

Сприятливий клімат, відповідний рельєф із нагір'ями та вулканами, а також правильний підхід до землеробства формують репутацію африканської кави. Під правильним підходом ми маємо на увазі традиції природного вирощування кави без використання хімічних добрив. Африканську каву цінують і професіонали, і любителі напою. Ще один аргумент на її користь – виключно ручне збирання врожаю.

Серед африканських країн лідерами за виробництвом кави можна вважати Ефіопію, Кенію, Уганду й Танзанію. Ефіопія – історична батьківщина арабіки, вона постачає на ринок значні обсяги цієї кави, зокрема категорії specialty. Кенійська кава відома й улюблена в усьому світі завдяки яскравій кислотності – характерній рисі місцевої арабіки. Уганда є африканським лідером у вирощуванні та постачанні робусти й вважається ймовірною батьківщиною цього виду кавового дерева. Попри сильні характеристики угандійської кави, її ціни залишаються не такими високими, як у кави з інших регіонів. Танзанія постачає і арабіку, і робусту. Крім того, країна добре зарекомендувала себе в категорії specialty coffee. Танзанійська кава успішно конкурує з іншими африканськими кавами та знаменитою колумбійською кавою.

Якщо говорити про смак африканської кави, її характерні риси – фруктовість і жвава кислотність. Добрий баланс, приємна солодкість і часто винна кислотність принесли їй міцну репутацію. Ефіопська та кенійська кава безперечно належать до найкращих у світі.

Серед найпопулярніших ефіопських різновидів – Yirgacheffe, високогірна кава зі щільним тілом, цитрусовою кислотністю та довгим післясмаком. Ще один – Sidamo, м'яка арабіка з виразними квітковими нотами й карамельним відтінком. Відомий і Harrar – кава зі складним цікавим смаком, пряними нотами та сухим фруктовим тоном, що нагадує червоне вино. Найпопулярніша кава з Кенії – Kenya AA. Вона ягідно-цитрусова, ароматна й лишає м'який післясмак. Її вважають одним із найкращих сортів у світі.

Очевидно, що африканська кава має значну повагу серед споживачів у всьому світі, особливо коли йдеться про преміальні партії, якими Африка багата. Це визнання не дивує, якщо згадати історичне коріння кави. Її поширення світом, подібно до давнього розселення людей, почалося в Африці.

Де купити кавові зерна з Танзанії?

Тепер, коли ви більше знаєте про танзанійську каву, можливо, захочеться спробувати напій із зерен, вирощених на просторах сонячної Танзанії. На щастя, це нескладно. Така кава досить популярна, і зерна можна купити в постачальників у багатьох країнах – наприклад, через інтернет-магазини або спеціалізовані кавові крамниці поруч із вами. Ми не радимо купувати каву у звичайних мережевих супермаркетах. Таке фасоване зерно часто довше лежить на полицях через складну й тривалу логістику зі зберіганням під час транспортування.

Ми не будемо радити конкретні магазини, оскільки ця стаття має інформаційну, а не комерційну мету. Ми – Altezza Travel, туроператор із базою в Танзанії. Уже багато років живучи біля підніжжя Кіліманджаро, ми організовуємо експедиції на вершину найвищої гори Африки, сафарі-тури до головних національних парків країни та екскурсії до культурно важливих місць. Ми щиро любимо Танзанію й щодня спілкуємося з місцевими жителями. Місцева кава нам дуже подобається, але наша професійна діяльність лежить в іншій сфері. У цій статті головна мета – чесно розповісти про вирощування кави в Танзанії.

Єдина наша порада – уважно ставитися до інформації, яку надає продавець танзанійської кави. Шукайте дані про те, чи це чиста арабіка, робуста або суміш обох. Звертайте увагу на походження кави, сорт і рівень обсмаження. Надійний продавець повідомляє дату обсмаження конкретних зерен. Зразковий продавець іде далі й зазначає дату пакування кави після обсмаження.

Обирайте найкращу танзанійську каву й насолоджуйтеся її чудовим смаком. Якщо під час подорожі Танзанією ви захочете відвідати місцеві кавові плантації, ми із задоволенням організуємо для вас поїздку до кавових фермерів Кіліманджаро та Аруші.

Тури на кавові плантації в Танзанії

Ми маємо кілька варіантів відвідування місцевих кавових плантацій, які можна підібрати під ваш графік. Якщо у вас є повний день, щоб ближче познайомитися з культурою народу чага, який традиційно живе на Кіліманджаро, радимо змістовний тур до водоспаду Матеруні та кавової ферми.

Тим, кого цікавить професійне виробництво кави в Танзанії, радимо відвідати Kilimanjaro Plantation. Це найбільша плантація на Кіліманджаро. Тут показують увесь цикл – від вирощування кавових кущів до дегустації готового напою. Ви не лише побачите кавові дерева, а й дізнаєтеся про миття, сушіння, обсмаження та капінг.

Поїздка до місцевих кавових фермерів

Матеруні – село на схилах гори Кіліманджаро, неподалік від охоронної лісової зони національного парку. Так само називається величний водоспад на річці Мваре. Якщо вас вражає вода, що падає з великої висоти серед тропічного лісу, і ви хочете ближче побачити справжню місцеву культуру, ця поїздка саме для вас.

Екскурсія до Матеруні складається з 2 частин: прогулянки до водоспаду та відвідування кавової плантації, де можна скуштувати свіжозварену каву. Зверніть увагу: це радше культурна програма з непрофесійним підходом до роботи з кавою. Зерна часто пересмажують, а жителі села вирощують каву без професійних знань. Але це традиційне місцеве виробництво.

Уранці ви пройдетеся селом, побачите, як живуть місцеві фермери, і, можливо, зустрінете красивих хамелеонів, що сидять просто на кущах біля дороги. Привітний гід розповість про традиції народу чага. Наприкінці прогулянки ви побачите водоспад. До обіду повернетеся в село, де на вас чекатиме накритий стіл із гарячою смачною їжею. Після цього почнеться створення кави.

На ваших очах зерна з кавових ягід, зібраних напередодні, розітруть у дерев'яній ступі під ритм місцевих пісень. Потім отриману суміш обсмажать на відкритому вогні під небом Африки. На будь-якому етапі приготування ви можете долучитися до процесу, якщо захочете. Наприкінці ароматний порошок заварять і розіллють у чашки. Ви скуштуєте смачну каву Kilimanjaro, сидячи в мальовничій альтанці на схилі великої гори. У цьому є особлива магія: щойно ви бачили сирі кавові зерна, а приблизно за пів години вже п'єте зварену з них каву.

Екскурсія на промислову кавову плантацію

На південному схилі Кіліманджаро, у селі Кібошо, розташована найбільша кавова плантація північної Танзанії – Kilimanjaro Plantation. Тут є ферма з вирощування кавових дерев, станція водної обробки зерен і лабораторія, де працюють професійні кап-тестери.

Історія кави в Танзанії почалася саме в цих місцях. Старі фермерські будівлі звели у 1918 році, і їх досі використовують для зберігання готового продукту. Солодкий запашний аромат кави не вивітрюється з їхніх стін навіть у міжсезоння. Плантації, де росте понад 1 000 000 дерев, розташовані на висоті 1 350–1 500 м над рівнем моря.

Щойно ви заходите за ворота ферми, одразу відчувається масштаб цієї плантації: ряди акуратно висаджених дерев тягнуться вдалечінь, столи для сушіння зерен здаються безкінечними, всюди рухається техніка й працюють люди. Активний сезон, коли достигають плоди, триває з травня до листопада. Але робота тут є і в інші місяці, тому відвідувати найбільшу плантацію цікаво будь-якої пори року.

Вас проведуть до кавових дерев, а гід пояснить, як за ними доглядають. Також можна буде зазирнути в теплиці, де ростуть маленькі саджанці. Гіди поділяться професійними нюансами, що допомагають збирати великий урожай і доводити до 75% кавових зерен до ринку specialty. Це дуже високий показник, підтверджений більш ніж півстолітнім досвідом.

Станція миття кавових зерен – це складна лабіринтоподібна система, у якій зерна сортують просто під час обробки. Спостерігати за миттям справді цікаво: ви бачите шлях танзанійських кавових зерен від резервуара через водні канали до місця, де відсортовані партії починають сушитися під африканським сонцем.

Наприкінці туру на вас чекає дегустація. Сертифіковані кап-тестери спробують каву, визначать її смакову палітру й розкажуть про відмінності між різними сортами. Звісно, ви також долучитеся до дегустації, смакуючи напій зі свіжообсмажених танзанійських зерен. Вас навчать куштувати каву й розрізняти найтонші нюанси.

Занурення у професійний світ кави надзвичайно цікаве навіть для тих, хто не є палким шанувальником цього напою. Професіоналізм усіх учасників процесу та найвища якість результату справляють сильне враження на гостей ферми. Принаймні саме так було з нами, коли ми відвідали Kilimanjaro Plantation під час туру. Нас тепло прийняли, докладно пояснили кожну деталь і відповіли на всі запитання.

Сподіваємося, одного дня ви відвідаєте Танзанію й побачите все, що ми щойно описали, на власні очі. Ми будемо раді познайомити вас із багатими смаками місцевої кави та численними дивами цієї неймовірної країни. Наші двері відчинені для вас.

Нехай поруч із вами завжди буде виняткова кава, а кожен ковток приносить задоволення.

Хочете дізнатися більше про подорожі Танзанією?

Зв'яжіться з нашою командою. Ми добре знаємо всі головні напрямки Танзанії. Наші консультанти з подорожей, що працюють біля Кіліманджаро, поділяться практичними порадами й допоможуть спланувати вашу подорож.

Більше цікавих статей