Історія кави: походження і світовий тріумф

Кава – найпопулярніший напій у світі після води. Її особливо люблять у Північній і Південній Америці, Європі та Австралії. Втім, жоден із цих регіонів не є батьківщиною кави. Простежмо історію кави, щоб зрозуміти, як і чому цей напій став улюбленим для людей у різних куточках світу.

У цій статті ви дізнаєтеся:

• Коли люди вперше зрозуміли, що кавові ягоди можна споживати?
• Де спочатку росли кавові дерева?
• Хто викрав каву, щоб вирощувати її й продавати за океаном?
• Коли з'явилися перші сучасні кав'ярні?
• Яка країна нині є світовим лідером з виробництва кави?
• Чи корисна кава і скільки її можна пити без шкоди для себе?

Яке походження слова «кава»?

Часто саме слова допомагають зрозуміти походження речей і явищ. Основна теорія походження слова «кава» веде через арабську мову до давнього королівства Каффа, що існувало на території сучасної Ефіопії з 14 до 19 століття.

Є 3 незаперечні факти:

• батьківщина кавового дерева арабіки – сучасна Ефіопія;
• саме араби першими навчилися заварювати каву після того, як виявили ягоди кавового дерева в Ефіопії;
• арабське слово на позначення кави – «qahwa».Арабське слово قهوة (qahwa, qahwah) означає «кава». Спершу ним називали один із видів вина. Ймовірно, історія слова сягає кореня qhh, що означає «темний колір». Можливо, новий напій, справді темний на вигляд, почали називати тим самим словом.

Цікаво, що спочатку це арабське слово означало різновид вина, а вже згодом перейшло на нововідкритий напій. З арабської мови воно, у трохи змінених формах, поширилося в інші мови народів, які пізніше полюбили смачний і бадьорий арабський напій.

Вино й кава мають кілька спільних рис: зокрема важливий смаковий параметр – кислотність, а також стимулювальний ефект. Обидва напої здобули світову популярність. Подібною є й підготовка фахівців, які їх дегустують: і сомельє, і каптестериКаптестер – професійний дегустатор кави, який розуміє й оцінює якість кавових зерен, а також смак і аромат готового напою. роками навчаються, щоб розрізняти найтонші нюанси цих напоїв.

Витоки історії кави: Африка й араби

Кава як напій була відома ще до 14 століття. Вважається, що людство знайоме з нею понад 1 000 років. Мешканці північного сходу Африки давно пили цей смачний напій. Перші достовірні згадки про споживання кави в тому вигляді, який близький до сучасного, датуються серединою 15 століття й походять із території сучасного Ємену. До цього трапляються лише уривчасті згадки про напій під назвою «bunchum», який, імовірно, готували з цілих несмажених ягід.

Хто першим винайшов каву?

Існує легенда про ефіопського пастуха на ім'я Калді, який жив у 9 столітті. За переказом, його кози поїли червоних ягід і листя з дерев, а потім не спали всю ніч. Пастух сам скуштував ягоди й відчув приплив сил. Згодом він розповів про своє відкриття ченцям місцевого монастиря. Вони першими почали використовувати кавові ягоди, щоб не засинати під час довгих служб.

Найдавніші згадки про напій із ягід кавового дерева датуються приблизно 600 роком н. е. Його готували в Каїрі та Мецці. Про цей напій писали давньогрецький поет Гомер і перські лікарі Аль-Разі та Авіценна. Усі вони згадували його як засіб проти сонливості.

Близько 1100 року араби вперше додумалися молоти ягоди, а потім варити їх, щоб отримати насиченіший смак. На Аравійському півострові купці почали вирощувати привезені кавові дерева. Спершу ця практика не була поширеною, але вже до 1200 року кава дісталася сучасної Туреччини. Тут її вперше почали обсмажувати й заварювати, а пили напій разом із гущею. До середини 14 століття з'явилися перші кавники – керамічні глечики ручної роботи.

Кава ставала дедалі популярнішою в арабських селах і містах. Швидко почали з'являтися перші публічні кав'ярні. Там люди пили напій, схожий на сучасну каву, спілкувалися, грали в настільні ігри, слухали музику й обговорювали політику. У певний момент арабські кав'ярні перетворилися на осередки вільнодумства: невдоволені перси, сирійці й турки пили каву та висловлювали претензії до влади. Саме тоді кава вперше опинилася під серйозною загрозою й могла не пережити цю добу. Влада закривала кав'ярні та забороняла саму каву. Приготування напою перейшло в домівки, подалі від публічного простору. Тут історія кави знову перегукується з вином: воно теж переживало заборони, що витісняли виробництво в підпілля.

Кава пережила період заборон і поширилася ще ширше. Тоді арабські купці вирішили не лише вирощувати кавові дерева, а й продавати обсмажену каву в інші країни. Вони таємно вивезли кавові рослини з Ефіопії до Ємену й заклали перші у світі кавові плантації. Це сталося в 14–15 століттях і передвіщало добу проникнення кави до Європи.

Коли європейці почали пити каву?

Єменські араби діяли хитро: технічно викравши кавову рослину з Африки, вони не дозволяли кавовим насінинам і саджанцям залишати Аравію. Продавали лише обсмажені зерна. Торгівля зеленими зернами була заборонена. З Ємену продажі поширилися на весь Близький Схід, зокрема Туреччину, Персію, Єгипет і далі – у Північну Африку.

Наприкінці 16 століття до Європи доходило дедалі більше розповідей мандрівників про смачний арабський напій. Зацікавлення кавою спонукало європейців шукати спосіб її дістати. Нарешті в 1580 році перші зразки кавових зерен прибули до Європи. Італія стала першою європейською країною, де спробували каву. Далі події розгорталися швидко.

Венеційські купці купували каву в порту й продавали її найбагатшим мешканцям міста за надзвичайно високими цінами. На той час це була неймовірно дорога розкіш. В Італії кава пережила свою другу історичну заборону: її називали «диявольським напоєм» і східною пошестю. Однак Папа Римський, скуштувавши смачний напій, дозволив його вживати. Голландська Ост-Індійська компанія почала таємно завозити каву до Англії. У 1637 році в Англії відкрилася перша кав'ярня за межами Близького Сходу. Через нідерландську мову слово «coffee» (koffie) увійшло до багатьох мов світу.

Перші кав'ярні в Європі

У 1640-х роках перші кав'ярні з'явилися в континентальній Європі. Найперша відкрилася у Венеції. Кава швидко поширилася Європою – в Австрії, Франції, Німеччині та Нідерландах. Кав'ярні одна за одною відкривалися в містах, приваблюючи естетів та інтелектуалів. Чимало старих європейських кав'ярень, що працюють і сьогодні, з гордістю згадують, що їх відвідували Вольтер, Жорж Санд, Бенджамін Франклін, Томас Джефферсон, майбутній імператор Наполеон I Бонапарт, Йоганн Гете, Фелікс Мендельсон, Джакомо Казанова та інші відомі постаті.

Студенти часто бували в кав'ярнях і нерідко дізнавалися більше з інтелектуальних розмов, ніж на університетських заняттях. Із джентльменських кавових клубів і зустрічей підприємців у Європі, а згодом і в Америці, виросло багато великих організацій, що помітно вплинули на світову історію та економіку. Прикладом є страховий ринок Lloyd's of LondonLloyd's of London – страховий ринок, що бере початок у Lloyd's Coffee House у Лондоні. Едвард Ллойд відкрив її у 1686 році. До кав'ярні часто заходили судновласники, моряки й купці. Їх цікавили страхування суден, торгівля та брокерські послуги. Обговорюючи ці теми, вони започаткували традицію укладати страхові угоди за чашкою кави. Так виник цей ринок і кілька інших страхових та судноплавних підприємств., заснований у Лондоні під час ділових зустрічей у кав'ярні. У Нью-Йорку другий поверх однієї кав'ярні став місцем, з якого виросла сучасна Нью-Йоркська фондова біржа – найбільша у світі.

Кава в Америці й за її межами

На початку 1660-х років нідерландці привезли першу каву до Північної Америки – у власне поселення Новий Амстердам. Там кава швидко стала популярною, а через кілька років, коли місто перейшло під англійський контроль, його перейменували на Нью-Йорк. Так почалася подорож кави Америкою. Згодом нью-йоркські кав'ярні стали прообразами таверн.

У 1665 році кава дісталася царського двору в Росії – так вона увійшла до країни в 17 столітті. Лікар призначав російському царю Олексію Романову пити каву як «добрий засіб проти здуття, застуд і головного болю». Пізніше його син, імператор Петро I, з притаманною йому завзятістю почав прищеплювати в Росії культуру споживання кави, полюбивши її в Нідерландах під час своїх подорожей.

Як нідерландці допомогли поширити каву?

Як морська держава, Нідерланди сприяли поширенню кави світом. Вони контролювали острови Ява, Суматра й Цейлон (Шрі-Ланка), де з'явилися перші кавові плантації за межами Аравійського півострова. Перші кавові дерева на далекому азійському материку виростили в нідерландських теплицях на узбережжі Індії. Вони ж заснували першу плантацію в Південній Америці – у Суринамі. Нідерландська столиця Амстердам стала європейським центром торгівлі кавою.

Мер Амстердама подарував кілька кавових дерев французькому королю Людовику XIV де Бурбону. Смак кавового напою так йому сподобався, що він наказав закласти плантацію на французькому острові Бурбон. Саме там було виведено сорт Bourbon – мутацію сорту Typica, який нині є найпоширенішим кавовим сортом у світі. Практично всі інші сорти арабіки, а їх понад 500, походять саме від цього сорту, виведеного на острові в першій чверті 18 століття. Про види й сорти кави ми розповідаємо в статті про найкращу каву у світі.

Нідерландці й далі завозили каву до Південної та Центральної Америки й закладали там плантації. Останньою була Бразилія. Сьогодні це головний світовий постачальник кави, який значно випереджає всі інші країни. Бразилія постачає приблизно третину всієї кави, що виходить на світовий ринок. Приблизно в той самий час британці заснували плантації в Блакитних горах Ямайки, де нині вирощують один із найдорожчих і найулюбленіших сортів – Blue Mountain.

У 1732–1734 роках видатний музикант Йоганн Себастьян Бах написав свою знамениту «Кавову кантату» на замовлення власника кав'ярні, де часто бував. Це була відповідь на чергову спробу заборонити каву, цього разу з боку німецької влади, особливо для жінок. В арії кантати звучить: «Ах! Який солодкий смак кави! Миліший за тисячу поцілунків, солодший за мускатне вино!» Сьогодні ця ода напою – один із найчастіше виконуваних творів Баха.

Бостонське чаювання

У 1773 році в Америці відбулося так зване Бостонське чаювання – акт протесту американських колоністівНа той час у Північній Америці існували британські американські колонії, сформовані в 17–18 століттях. У середині 1770-х почалася революційна війна 13 колоній проти Великої Британії, яка ними керувала. Франція, Нідерланди та Іспанія воювали на боці колоністів проти британців. Британські колонії здобули незалежність і проголосили себе Сполученими Штатами Америки. Згодом до них приєдналися інші колонії, і нині ми знаємо цю країну як США. проти високого податку на чай, запровадженого британським урядом. Протестувальники в бостонському порту скинули за борт вантаж чаю з 3 завантажених кораблів. Жорстка реакція британської влади ще більше розпалила невдоволення, що зрештою призвело до Американської революції. Як відомо, її результатами стали незалежність Сполучених Штатів від Британської імперії, створення Конституції США та формування демократичних інститутів із поділом влади на 3 гілки. Були й глобальніші наслідки для всього світу, але нас цікавить історія кави. Отже, наслідком Бостонського чаювання стала популяризація кави в Америці: її оголосили напоєм патріотів. 

Яка країна споживає найбільше кави у світі?

Сьогодні США разом із Бразилією споживають більше кави, ніж будь-яка інша країна. Якщо рахувати не загальний обсяг, а кількість кави на одну людину, лідирують фіни – у середньому 12 кг кави на рік на одного мешканця.

У 19 столітті Африка «допомогла» Бразилії стати найбільшим виробником кави, знову відігравши роль в історії цього напою. З 1822 до 1888 року під кавові плантації вирубували величезні площі тропічних лісів. Каву почали вирощувати в небачених масштабах. Основною робочою силою для розчищення лісів і праці на плантаціях були раби, привезені з Африки. Стрімке зростання виробництва кави в Бразилії, а також на Яві, наповнило ринки кавовими зернами й знизило ціну товару, який колись був доступний лише заможним людям. Відтоді каву почали пити навіть у бідних родинах.

У другій половині 19 століття в продуктових крамницях почала з'являтися обсмажена кава, упакована в пакети. Щоб випити чашку кави, вже не обов'язково було йти до кав'ярні – її можна було заварити вдома. Про популярність кави свідчить і те, що в 19 столітті почали з'являтися парові кавоварки для домашнього використання. Тоді ж створили перші френч-преси для заварювання кави, хоча конструкцію запатентували лише у 1929 році. Сьогодні любов до кави й технологічна доступність привели нас до того, що в багатьох домівках та офісах є власні «мінікав'ярні» – кавомашини.

У 1890-х роках кава завершила свою навколосвітню подорож і повернулася туди, звідки почався її багатовіковий шлях планетою. У 1893 році кавові дерева привезли з Бразилії до Кенії, що межує з Ефіопією, щоб закласти плантації. У ті самі роки німецькі колоніальні адміністратори почали завозити каву до ТанганьїкиЗ 1885 до 1919 року материкова частина сучасної Танзанії перебувала під владою Німецької імперії й технічно не називалася Танганьїкою, оскільки входила до складу Німецької Східної Африки. Назву Танганьїка ця територія отримала з 1919 до 1961 року, коли перебувала під управлінням Великої Британії.. Так називалася територія сучасної Танзанії, південного сусіда Кенії. У 1898 році католицькі місіонери вперше привезли каву до підніжжя Кіліманджаро.
Ми, туроператор Altezza Travel, живемо й працюємо в Танзанії біля підніжжя Кіліманджаро. Ми добре знаємо танзанійську каву і місцеву історію цієї сільськогосподарської культури. Якщо ви плануєте подорож до Танзанії, ми із задоволенням організуємо для вас поїздку на найкращу кавову плантацію на схилах Кіліманджаро. А поки розгляньмо більш ніж столітню історію кави в цій країні. Оскільки тут вирощують зерна преміальної якості, національна кавова історія справді цікава.

Історія кави в Танзанії

Офіційна історія кави в цій країні починається у 1898 році. Але ще в 16 столітті народ хая, який жив на захід від великого озера Вікторія, вирощував каву робуста. Вона потрапила сюди з півночі, з Ефіопії. Хая готували не звичний кавовий напій, а дещо особливе. Вони варили цілі ягоди, додаючи трави. Потім отриманий відвар випаровували й коптили, щоб отримати суміш, яку можна було жувати. Саме так її й споживали. Вони називали її amwani. Цю суміш на основі кавових плодів використовували під час ритуалів, і жувати її могли лише вожді та їхнє оточення. Вирощування кавових дерев контролювали високопоставлені члени суспільства.

Наприкінці 19 століття арабіку завезли до Танганьїки. Перші плантації з'явилися на узбережжі біля Танги та в горах Усамбара. З розвитком залізниць кава наблизилася до Кіліманджаро. А в 1911 році навіть вийшов наказ висаджувати кавові саджанці в кожному регіоні. Відтоді танзанійська, точніше танганьїкська, кава почала потрапляти до Європи, просуваючи Східну Африку як придатний регіон для вирощування кави. Усе це організувала колоніальна адміністрація Німецької імперії.

Після Першої світової війни Танганьїка перейшла під британський контроль, і британці продовжили розвивати місцеву кавову галузь. До 1925 року вони висадили тут понад 10 млн кавових саджанців. У 1930 році британська адміністрація створила Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU), об'єднавши фермерів. Спілка успішно працює й сьогодні, хоча у 1961 році Танганьїка перестала бути британським протекторатом, здобула незалежність і згодом стала Танзанією.

Уряд незалежної Танзанії приділяв кавовій галузі особливу увагу: розширював площі плантацій, організовував не лише продаж готових зерен, а й започаткував дослідження. У країні працює Tanzania Coffee Research Institute (TaCRI). Інші організації також діють в інтересах танзанійських виробників. У виробництві кави задіяно від 300 000 до 400 000 невеликих господарств, тож ця галузь є важливою соціально-економічною частиною життя країни й дає роботу приблизно 2,5 млн людей.

Якщо говорити про інші африканські країниОкрім Ефіопії, Кенії, Уганди й Танзанії, до великих африканських виробників кави можна зарахувати такі країни: Кот-д'Івуар, Камерун, Мадагаскар, Габон, Демократичну Республіку Конго, Руанду, Бурунді, Того, Гвінею, Центральноафриканську Республіку, Нігерію, Гану, Анголу, Малаві, Зімбабве та Ліберію. Кожна з них у 2023 році постачила на ринок понад 1 млн фунтів кавових зерен. Є й менші постачальники., серед лідерів – Ефіопія, Кенія та Уганда. На африканському кавовому ринку є й інші помітні гравці. Усі вони також вирощують преміальну продукцію, яку високо цінують у світі.

Який регіон виробляє найбільше кави у світі?

Для порівняння наведемо показникиУсі дані взято з останнього звіту Міжнародної організації кави за 2021/2022 роки. виробництва кави за регіонами в сезоні 2021/2022:

• Південна Америка виробила найбільше – 77,5 млн мішківУ кавовій галузі обсяги відвантаження кавових зерен зазвичай вимірюють у 60-кілограмових мішках. кави.
• Азія разом з Океанією поставила 51,4 млн мішків.
• Африка виробила 19,27 млн мішків.
• Центральна Америка й Мексика разом виробили 19 млн мішків.

Інновації у приготуванні кави

Тепер повернімося до другої половини 19 століття й подивімося, що ще важливого сталося у світі кави. На межі 19 і 20 століть винайшли розчинну каву – сухий екстракт із кавових зерен. Зерна обсмажують, мелють і обробляють гарячою водою. Потім їх висушують методами розпилювального або сублімаційного сушіння. У першому випадку отримують порошок, у другому – подрібнені фрагменти.

На початку 20 століття винайшли спосіб видаляти кофеїн із кави, зберігаючи її смак. Так з'явилася кава без кофеїну – кавовий напій, безпечний для людей, які з медичних причин не можуть вживати кофеїн, адже він впливає на артеріальний тиск.

Протягом 20 століття виробництво й популярність кави зростали. Промислові можливості дозволяли постійно оновлювати кавові технології: машини для обсмажування зерен, кавомашини для приготування різних напоїв. Відкривалися мережеві кав'ярні, найбільшою з яких стала Starbucks – нині вона має понад 35 000 фірмових закладів у світі. З'являлися нові рецепти напоїв, і сьогодні їх понад 30. До 1995 року кава стала найпопулярнішим напоєм у світі – щороку споживали понад 400 млрд чашок. Усі ці тенденції тривають і досі.

Такі головні віхи історії кави. Коли простежуєш усі повороти долі звичного для нас напою, розумієш: араби, турки й бразильці з'явилися у світі кави пізніше. Вони зробили величезний внесок у кавову культуру. І все ж кавова рослина походить з Африки.

Наостанок відповімо на найпоширеніші запитання про каву: чи вона шкідлива або корисна, які дози рекомендують дослідники і як цей напій впливає на організм людини. Сподіваємося, зараз у вас під рукою добра кава. Заваріть її й читайте відповіді, роблячи ковток за ковтком.

Популярні запитання про каву

В Індонезії, В'єтнамі, на Філіппінах, в Індії та інших країнах kopi luwak виробляють у промислових масштабах. На фермах, в антисанітарних умовах, десятки тисяч цивет тримають у клітках і примусово годують кавовими вишнями. Їх морять голодом, щоб вони не відмовлялися від єдиної доступної їжі – кавових ягід. Якість ягід не контролюють. Кавові зерна, зібрані з кліток, не перевіряють за складом. На пакуванні неправдиво пишуть «зібрано в дикій природі». Тварини в клітках постійно перебувають у стресі, про що свідчать криваві екскременти й рання смерть.

Докладно про ситуацію з виробництвом цього бренду ми розповідаємо в нашій статті про каву kopi luwak. Ми наполегливо рекомендуємо ніколи не купувати kopi luwak і не підтримувати індустрію, побудовану на жорстокому поводженні з тваринами заради прибутку. Натомість почитайте наші статті про африканських тварин.

Хочете дізнатися більше про подорожі Танзанією?

Зв'яжіться з нашою командою. Ми добре знаємо всі головні напрямки Танзанії. Наші консультанти з подорожей, що працюють біля Кіліманджаро, поділяться практичними порадами й допоможуть спланувати вашу подорож.

Більше цікавих статей