Що таке Kopi Luwak і чому її не варто пити?

Kopi Luwak Назва походить з індонезійської мови. Luwak – місцева назва азійської пальмової цивети, а kopi індонезійською означає «кава». , як і «Black Ivory», «Black Ivory» – торгова марка кави арабіки. Кавові ягоди проходять через травний тракт слонів. Цю каву виробляють лише в Таїланді, на 1 слонячій фермі. Чашка такої кави коштує 50 доларів США, а кілограм зерен – приблизно 2 000 доларів або більше. вважається екзотичним продуктом і однією з найдорожчих кав у світі. Її п'ють гурмани, готові платити до 100 доларів за чашку. Але далеко не всі знають непривабливі факти про Kopi Luwak, які приховують виробники й продавці кави. Тварин, завдяки яким з'являється Kopi Luwak, тримають у клітках; вони страждають і рано гинуть. Маркетологи підтримують цю ілюзію, розповідаючи про милу поведінку цивет і про нібито етичний збір зерен у дикій природі. Постає питання: чи вартий кінцевий продукт таких етичних і екологічних компромісів? Розберімося, що стоїть за цією кавою.

У попередніх статтях ми вже розповідали історію кави – від перших ягід, знайдених в Ефіопії, до сучасних кав'ярень у різних куточках світу. Також ми підсумували результати нашого пошуку найкращої арабіки, яку вирощують у різних країнах. Як приклад ми згадували каву з Танзанії, де збирають чудові зерна, зокрема танзанійський пібері. Загалом ми дещо знаємо про каву, тож далі розповімо:

• Що таке кава Kopi Luwak?
• Чому кава Kopi Luwak така дорога?
• Як виробляють Kopi Luwak і хто страждає в цьому процесі
• Який смак має кава Luwak?
• Чи етично купувати каву Kopi Luwak?

Що таке кава Kopi Luwak?

Kopi Luwak – це різновид арабіки, отриманий із зерен, що пройшли через травний тракт тварин. Йдеться про азійських пальмових цивет (Paradoxurus hermaphroditus), які мешкають у Південно-Східній Азії. Їх також називають мусангами або пальмовими тоді-котами. У природі вони живуть на деревах, їдять комах і різні плоди, зокрема кавові ягоди. Зерна проходять через травну систему цивет, частково ферментуються, а потім їх збирають люди. Знаходять їх, звісно, у фекаліях тварин. Далі зерна миють, сушать, обсмажують і заварюють як каву. Дехто стверджує, що напій має особливий смак.

У яких країнах виробляють каву Kopi Luwak?

Серед країн, де виробляють Kopi Luwak, – Індонезія, Філіппіни, В'єтнам, Китай та Індія. Історично традиція збирати кавові зерна у фекаліях тварин виникла в Індонезії, де нідерландці заклали перші кавові плантації, закупивши каву в Ємені. Вважається, що власники плантацій забороняли місцевим фермерам збирати каву на полях, тому бідні робітники ходили довкола й підбирали неперетравлені кавові зерна з екскрементів ссавців. Так вони отримували зерна для приготування кави.

Цивети – тварини, завдяки яким з'являється Kopi Luwak

Кавові ягоди завжди поїдали ті самі тварини – цивети. Це лісові звірі, схожі на мангустів. Civet – поширена англійська назва, а в Індонезії тварину називають luwak. Вони належать до ссавців родини Viverridae. Через зовнішність цивет іноді порівнюють із котами або навіть називають пальмовими тоді-котами. Коти й цивети справді подібні за розміром, але належать до різних біологічних родин.

Зазвичай цивети проводять день на деревах або скелях, а вночі полюють на дрібних ссавців і комах, а також їдять рослинну їжу. Вони люблять ягоди, фрукти й сік пальмових квітів. Серед їхніх улюблених ягід трапляються і кавові. Цивети їх поїдають, але зерна перетравлюються не повністю, а частково ферментуються, тому тварини залишають їх у великій кількості біля кавових плантацій.

Як виробляють кавові зерна Kopi Luwak?

Давним-давно люди помітили, що дикі цивети ласують кавовими ягодами й вибирають найстигліші та найкращі. Ягода проходить увесь травний тракт тварини, взаємодіючи зі шлунковим соком і природними хімічними речовинами. Кісточка, яку ми часто називаємо кавовим зерном, виходить разом із фекаліями, зберігаючи форму. Частково вона ферментується в кишківнику, що, як стверджують прихильники цієї кави, змінює її початковий смак. Змінюється амінокислотний склад і аромат. Сучасні дослідження показали, що кофеїн, який цивети споживають із м'якоттю ягід, їм не шкодить.

Як обробляють каву Kopi Luwak?

Вважається, що кавові зерна, які пройшли через шлунок і кишківник, після миття, сушіння та обсмаження стають менш гіркими. Це підтверджують лабораторні дослідження зерен. У них менше кофеїну, а фізичні характеристики відрізняються: зерна, ферментовані циветами, твердіші й крихкіші.

Після збору зерен, які ще потрібно знайти, блукаючи лісовими стежками, їх миють і сушать так само, як і зерна, зібрані з дерев. Потім їх обсмажують. На етапі приготування деякі поціновувачі кави, а частіше виробники Kopi Luwak, вихваляють її особливий аромат. Вони стверджують, що насичений смак перевершує каву, отриману традиційними способами. Дехто говорить про лимонну різкість із делікатним ароматом. Інші описують цю каву як важку й щільну, з карамельними та шоколадними відтінками. Водночас є ті, кому смак Kopi Luwak здається землистим і затхлим. Як і з будь-якою кавою, ступінь обсмаження та спосіб заварювання впливають на смак готового напою.

Попри це, ця кава вже десятиліттями викликає інтерес. Гурмани прагнуть її скуштувати, адже вже спробували всі інші сорти й марки найкращої кави. Заможні поціновувачі шукають екзотичні та дорогі напої класу люкс. Про неї говорять у різних куточках світу. Як сталося, що кава, отримана з екскрементів азійських тварин, стала такою популярною й бажаною? За цим стоїть не лише екзотичне походження зерен, а й дуже вдала маркетингова кампанія.

Історія успіху кавових зерен від цивет

Історія успіху кави від цивет почалася з невеликої статті в номері National Geographic за 1981 рік. У ній побіжно згадували незвичну каву, зерна якої збирали з екскрементів малайських цивет. Через проходження травним трактом цих тварин смак готової кави нібито ставав незвичайним.

Tony Wild і перша Kopi Luwak

Ту статтю прочитав закупівельник компанії, що працювала зі спешелті-кавою Спешелті-кава – це найвища категорія якості кави, яку вирізняють винятковий смак і особливі характеристики. Її ретельно відбирають, обробляють і обсмажують так, щоб підкреслити природні смакові риси кожного зерна. До цієї категорії можуть потрапити лише окремі партії кави, що пройшли 15-етапне сортування та спеціальний спосіб обробки. , Tony Wild. Anthony Wild – автор книжки «Кава: темна історія». Як професійний трейдер і історик кави, Wild у своїй книжці 2005 року досліджує як позитивний, так і різко негативний вплив кави на людство. Наприклад, він розповідає, як культура споживання кави вплинула на створення страхового ринку Lloyd's of London. Водночас стрімкий розвиток кавової індустрії в Америці XVIII століття сприяв посиленню работоргівлі. Про все це докладно йдеться в нашій статті «Історія кави» в блозі Altezza Travel. Згодом пан Wild став директором англійської кавової компанії. Тоді він вирішив закупити цю екзотичну каву. Саме він першим привіз Kopi Luwak на Захід. Це був лише 1 кілограм. Історія кави швидко привернула увагу місцевих радіостанцій і газет. Про неї заговорив увесь Йоркшир, а невдовзі новина поширилася всією країною через британське телебачення.

Слава Kopi Luwak зростає

Новина про екзотичну каву згодом розійшлася світом. Її показали в американському ранковому шоу CNN News. Пізніше про неї говорила відома телеведуча Oprah Winfrey. Кава від цивет, отримана з їхніх екскрементів, стала відомою по всій Америці. Нарешті, у 2007 році Kopi Luwak з'явилася в популярному фільмі «The Bucket List».

За сюжетом, мільярдер і мізантроп у виконанні Jack Nicholson постійно п'є каву під назвою Kopi Luwak. Він мало знає про її походження – просто дозволяє собі все дороге й незвичне. Ерудований друг, якого грає Morgan Freeman, зрештою відкриває йому правду. Обидва герої чекають близької смерті від раку. Щоб не збожеволіти в очікуванні кінця, чоловіки вирішують здійснити свої мрії: перегони на автомобілях, сходження на Еверест, Єгипетські піраміди й Великий китайський мур, а також сафарі в Танзанії.

До речі, ми називаємо прекрасну Танзанію своїм домом і організовуємо сафарі-тури її вражаючими національними парками. Якщо у вас є така мрія, ми допоможемо її здійснити. Уявіть поїздку саваною в сафарі-автомобілі, спостереження за Великою міграцією тварин у Серенгеті й ночівлю під зоряним небом Африки. По суті, ви можете повторити все, що зробили Nicholson і Freeman, окрім полювання на тварин. Ми не організовуємо таких жорстоких «розваг». Натомість легко влаштуємо поїздку на кавову ферму на схилах Кіліманджаро.

То до чого тут фільм і кава від цивет? Завдяки цікавому сюжету, сильній акторській грі та касовому успіху багато людей у світі дізналися про цю каву. Усе це сприяло не лише популярності зерен з Індонезії, а й зростанню продажів і цін.

Скільки коштує кава Kopi Luwak?

У нашому аналізі ринку кави від цивет за 2024 рік ми вивчили ціни й побачили широкий діапазон пропозицій. Продавці пропонують варіанти від 130 до 2 000 доларів США за кілограм зерен кави від цивет.

Зазвичай справжня Kopi Luwak коштує від 600 до 1 500 доларів США за кілограм, якщо не брати до уваги підозріло дешеві пропозиції, що можуть свідчити про підробку.

Пакування за нижчими цінами навряд чи містять справжні зерна кави від цивет. На ринку добре задокументована поширеність підробок або сумішей, у яких заявленої кави лише незначна частка. Водночас висока ціна також не гарантує, що в пакуванні 100% Kopi Luwak.

Чому кава Kopi Luwak така дорога?

По-перше, збирати таку каву у великих кількостях складно. Диких цивет, які їдять кавові ягоди, значно менше, ніж кавових плантацій у світі, де вирощують звичайну каву. Крім того, ці зерна ще потрібно знайти в купах екскрементів. Пошук і збір забирають багато часу. Дехто каже, що за рік виробляють лише близько 500 кілограмів зерен Kopi Luwak, і саме цим пояснюється висока ціна. Проте на ринку її набагато більше, а справжня дика Kopi Luwak становить лише невелику частку.

Гірка правда про каву з фекалій, або чому її не варто пити

Коли виробники кави побачили високий попит на екзотичну каву з Азії, вони спростили процес. Значно легше зловити лісову тварину, посадити її в клітку й годувати кавовими ягодами, ніж витрачати час на пошук і збір зерен. Саме так у наступні роки вчинило багато компаній у Південно-Східній Азії.

Цивети в неволі

Сьогодні існує кілька ферм, де тисячі пухнастих цивет тримають у клітках із різним рівнем нестерпності. Є справді жахливі ферми, власники яких зовсім не дбають про тварин. Цивети сидять у тісних і брудних клітках, переживаючи постійний стрес. Їх примусово годують лише кавовими ягодами, хоча в природному середовищі раціон цих тварин досить різноманітний. Негативний вплив такого годування підтверджують численні випадки діареї, ускладненої кров'янистими виділеннями. Відомо, що цивети, посаджені в одну клітку, б'ються і навіть гризуть собі кінцівки від стресу. У таких умовах багато тварин передчасно гине. Крім того, дика популяція цивет опиняється під загрозою, адже багатьох тварин відловлюють для експлуатації у виробництві кави.

Одного разу нам довелося відвідати одну з таких ферм під час туру «виробництво кави від цивет» у Таїланді. Нам було неприємно бачити жорстоке поводження з тваринами, тому ми залишили ферму, не завершивши екскурсію.

Маркетингові міфи продавців Kopi Luwak

Якщо почитати рекламні тексти продавців кави від цивет, можна розчулитися. Зазвичай це звучить приблизно так:

«Чарівні пухнасті створіння вільно блукають десь у лісах Азії, шукаючи найкращі, найстигліші кавові ягоди й насолоджуючись своїми ласощами. О, яке дивовижне диво природи! Місцеві слідопити прочісують стежки цивет у пошуках кавових зерен, збирають їх і відправляють на ретельну обробку. Особливий смак і аромат цієї ексклюзивної кави, обсмаженої до ідеального рівня, перевершує будь-яку іншу каву. Та якщо ви любите каву й цінуєте найвищу якість, звичайних продуктів буде замало. Скуштуйте цю ексклюзивну розкішну каву з чудовим смаком! Звісно, вона коштує дорожче за звичайну арабіку. Але процес її збору надзвичайно трудомісткий, а доступність природно обмежена. Будьте певні: нашу каву зібрано з дотриманням усіх можливих етичних стандартів. Зерна отримані від диких цивет, які живуть і процвітають у своєму природному середовищі».

Можливо, навіть багато працівників компаній-постачальників вірять у ці маркетингові легенди. Проте ще 10 років тому оцінювали, що попри заяви про 500 кілограмів на рік у світі щороку продавали близько 50 тонн кави від цивет. А нині, ймовірно, ще більше, адже ферми з'явилися не лише в Індонезії, а й у Таїланді, В'єтнамі, Китаї, Індії та на Філіппінах.

Ініціативи щодо припинення виробництва Kopi Luwak

Anthony Wild, який фактично запустив цю кавову істерію, багато років відчував провину. У 2013 році він розпочав кампанію, щоб зупинити світову торгівлю кавою від цивет, розвінчати міфи про цю каву та її «особливий» смак і покласти край стражданням тварин. Але воля однієї людини чи навіть групи активістів безсила проти потужного маркетингового тиску та бажання заробляти великі гроші відносно легко. На жаль, відтоді новин про боротьбу з індустрією Kopi Luwak було небагато.

Водночас можна знайти інформацію, що подібні ініціативи час від часу з'являються і в інших частинах світу. Наприклад, у Бразилії виробляють каву із зерен, зібраних у пташиному посліді. Йдеться про каву Jacu Bird. Місцевою мовою птаха називають «jacu», а англійською – Chestnut-bellied Guan. У Коста-Риці каву виробляють за допомогою кажанів. Подібна ферма також відкрилася на Мадагаскарі. Але найвідомішою і найдорожчою кавою після Kopi Luwak залишається Black Ivory, зерна якої збирають зі слонячого посліду в Таїланді. Її смак вважають м'яким і делікатним, без гіркоти.

Який смак має кава Kopi Luwak?

Каву від цивет часто описують як м'яку, негірку, делікатну й землисту. Її аромат також вважають ніжнішим порівняно з класичними сортами та марками. Її часто хвалять новачки й любителі екзотичних напоїв. Але що кажуть професійні капери Каперами називають професійних експертів, які вивчають кавові зерна й дегустують готовий напій, виставляючи кожній партії кави оцінку за 100-бальною шкалою. та знавці?

Професійні дегустації Kopi Luwak

Професіонали майже одностайні в оцінці смаку кави від цивет: вони вважають її поганою кавою, позбавленою кислотності та інших характеристик справжньої спешелті-кави. Землистий смак і сиропне тіло свідчать про низьку якість. Вона просто несмачна, і професійна спільнота говорить про це відкрито. Це підтверджують фахівці, які дегустували Kopi Luwak.

Члени міжнародної Specialty Coffee Association Specialty Coffee Association об'єднує виробників кави, а також експортерів, обсмажувальників, продавців і постачальників спеціалізованого обладнання. Асоціація проводить чемпіонати по всьому світу й навчає каперів – фахівців, які можуть дегустувати каву наосліп за розробленим організацією регламентом і оцінювати її за 100-бальною шкалою. провели порівняльний капінг із лотами без маркування. Усі капери знали лише те, що перед ними кілька анонімних спешелті-напоїв. Кава від цивет набрала найменшу кількість балів.

Схоже, її купують лише як дивину – як продукт із незвичною історією походження. За цим не стоїть ні добрий смак, ні інші сильні характеристики.

Підсумовуючи, можна сказати, що кава від цивет має щонайменше 3 проблеми:

• вона не варта своїх грошей, адже має поганий або посередній смак
• її часто продають сильно змішаною зі звичайною кавою з плантацій
• під час виробництва Kopi Luwak страждають тварини

Якщо ви все ж хочете спробувати й пити каву, зерна якої збирають з екскрементів тварин, це ваше рішення. Ми радимо не купувати каву від цивет і не підтримувати індустрію, що вдається до жорстокого поводження з тваринами.

Нам не вдалося знайти фондів захисту тварин, які спеціально працювали б із цією проблемою. Щойно ми знайдемо такі проєкти, оновимо статтю, розповімо про програми захисту цивет і поділимося інформацією про те, як їм можна допомогти.

Хочете дізнатися більше про подорожі Танзанією?

Зв'яжіться з нашою командою. Ми добре знаємо всі головні напрямки Танзанії. Наші консультанти з подорожей, що працюють біля Кіліманджаро, поділяться практичними порадами й допоможуть спланувати вашу подорож.

Більше цікавих статей