Їжа на Занзібарі: традиційні страви й місцеві напої, які варто спробувати

Один із найкращих способів відпочити після сходження на Кіліманджаро або сафарі в Танзанії – вирушити на Занзібар: розслабитися на білосніжних пляжах Індійського океану й відкрити для себе яскраву місцеву кухню.

Кухня Занзібару сформувалася на перетині культур: у ній поєдналися кулінарні традиції банту та арабські, португальські, індійські, європейські й навіть китайські впливи. Сьогодні в місцевих традиційних рецептах важливу роль відіграють багаті букети запашних спецій, кокоси, касава, рис і, звісно, морепродукти. 

У цій статті ми розповімо про автентичні страви, які варто спробувати на Занзібарі, і про місця, де їх шукати.

Історичне тло кухні Занзібару

Традиційна кулінарна культура островів тісно пов'язана з багатою історією Занзібару. Дослідники вважають, що першими поселенцями архіпелагу були народи банту з материкової частини Східної Африки – ще до 6 століття. Вони переважно займалися рибальством, тож не дивно, що основу їхнього раціону становили морепродукти: тунець, скумбрія, кальмари, омари, восьминоги й устриці. Дари океану й досі залишаються важливим інгредієнтом багатьох страв занзібарської кухні.

Згодом до традиційної кухні додалися інші продукти, чимало з яких з'явилися під час португальського впливу, а пізніше – європейського колоніального періоду. Саме тоді на Занзібарі стали поширеними квасоля, батат, ямс і касаваКасава, або юка, – багаторічна рослина, яку щороку вирощують у тропічних і субтропічних регіонах. Її їстівний крохмалистий бульбоподібний корінь споживають вареним або переробляють на тапіоку, яку використовують для приготування їжі та кормів для тварин. У тропіках касава вважається 3 за значенням джерелом харчових вуглеводів. Рослина стійка до посухи й може рости навіть на бідних ґрунтах..

Приблизно в 10 столітті на архіпелазі почали оселятися араби. Вони швидко інтегрувалися в місцеву спільноту, і невдовзі так звані афро-перси стали основою населення Занзібару. На островах поширився іслам, а місцеві мешканці почали називати себе «Shirazi» – на честь Ширазу, давнього князівства в Персії. Арабські поселенці привезли із собою нові рецепти й інгредієнти: спеції, кокос, манго, цитрусові та рис.

У 15–16 століттях, за португальського правління, кукурудза, ананас і касава стали звичними інгредієнтами багатьох місцевих страв.

Наприкінці 16 століття влада знову перейшла до арабів, зокрема до Оманського султанату. Завдяки активному розвитку торгівлі між архіпелагом та Індією на острови почали потрапляти нові спеції й традиційні індійські страви: масала (суміш спецій), чатніЧатні – приправа індійської кухні. Вона має багато варіацій, зокрема мелену арахісову добавку, томатний реліш, йогурт, м'ятний соус і кисломолочний сир., карі, рибні котлети, biryaniBiryani – страва з рису, м'яса (курки, козлятини, баранини або яловичини) чи морепродуктів (креветок або риби) з великою кількістю спецій. Вона популярна в Південній Азії й вважається традиційною стравою на Занзібарі. та багато інших рецептів. Відтоді спеції стали однією з найвпізнаваніших рис Занзібару, а сам острів отримав прізвисько «Острів спецій».

Наприкінці 19 століття Німеччина та Велика Британія почали посилювати вплив на узбережжі Східної Африки й Занзібар. Європейці не інтегрувалися в місцеве населення так глибоко, як араби, тому їхній внесок у формування традиційної кухні менш помітний. Водночас у танзанійських ресторанах і закладах харчування в меню часто можна знайти різні страви західної кухні.

9 головних страв, які варто спробувати на Занзібарі

Їжа на Занзібарі така ж багата й різноманітна, як історія архіпелагу. З цього кулінарного розмаїття ми обрали 9 традиційних страв, що становлять основу національної кухні й добре передають місцеві смакові вподобання.

Занзібарська піца

Одна з найпопулярніших і найвідоміших страв Занзібару – «піца». Попри назву, ця вулична їжа не зовсім схожа на те, що зазвичай мають на увазі під піцою.

Це радше тісто з начинкою, обсмажене до хрусткої скоринки. Усередині може бути суміш м'ясного фаршу, курки або овочів, а також яйця, сир і спеції. Такий напівзакритий корж готують на гарячій пательні: тонке тісто стає хрустким, а начинка залишається соковитою й тягучою.

Є й солодкі варіації занзібарської піци – з бананом, шоколадом або кокосом усередині.

Де спробувати?

Мандрівники можуть знайти занзібарську піцу у вуличних кіосках і садах Forodhani Gardens, розташованих на головній площі вздовж набережної Стоун-Тауна. На заході сонця тут збираються місцеві жителі й гості острова, щоб повечеряти та скуштувати місцеві делікатеси на нічному фудмаркеті. Це вдале місце, щоб зануритися в культуру вуличної їжі Занзібару.

Chips Mayai

Занзібарські кухарі переосмислили класичну картоплю фрі й створили chips mayai (також відому як chipsi mayai). У цій версії картоплю, обсмажену у великій кількості олії, змішують з яйцями й знову смажать на пательні – виходить щось на кшталт картопляного омлету. Страву подають із нарізаною цибулею, томатами, гострим соусом чилі та зеленим перцем. Багато місцевих їдять її на сніданок, обід і вечерю. Часто chips mayai поєднують із куркою або морепродуктами, наприклад креветками чи восьминогом.

Де спробувати?

Chipsi Mayai – традиційна вулична їжа. Її можна знайти на нічному ринку Forodhani Gardens або у вуличних продавців. Страва настільки популярна, що її готують майже в кожному вуличному кіоску й місцевій їдальні.

Суп Urojo

Суп Urojo, також відомий як Zanzibar mix, уперше з'явився на Занзібарі, а нині популярний у Східній і Західній Африці. Інгредієнти трохи змінюються залежно від сезону та родинного способу приготування, але пряний, кислуватий смак і густа консистенція залишаються незмінними.

У класичній версії суп готують із тамаринду, томатів, кокосового молока та суміші гострих приправ. Додають також овочі, хрустку смажену картоплю або кульки з тіста, які називають bhajis. Зазвичай страву подають із куркою, м'ясом або рибою. На Занзібарі urojo часто їдять на сніданок або ввечері після вечері.

Де спробувати?

Кажуть, найкращий суп Urojo готують у ресторані Manta Resort на острові Пемба. Тут можна скуштувати ситну й смачну страву, милуючись величним краєвидом океану. Окрім Urojo, у ресторані подають інші традиційні страви з морепродуктів і фірмову танзанійську каву.

Якщо ви зупинилися в Стоун-Тауні, ввечері вирушайте до Forodhani. На цьому різноманітному ринку подають найавтентичніші делікатеси, зокрема знаменитий танзанійський суп.

Карі з восьминога: pweza wa nazi

Занзібар – чудове місце для страв зі свіжих морепродуктів. Карі з восьминога вирізняється серед класики занзібарської кухні й добре передає багату кулінарну спадщину острова. Восьминога готують у насиченому вершковому соусі карі на кокосовому молоці, обов'язково додаючи часник, імбир, томати, куркуму й кмин. У результаті виходить глибока за смаком страва, що особливо добре поєднується з рисом або угалі – базовою стравою з кукурудзяного борошна.

Де спробувати?

Ніжного восьминога з карі можна скуштувати в Aya Beach Restaurant. У меню є не лише занзібарські делікатеси, а й знайомі страви західної кухні. Тож якщо надто гостра місцева їжа вам не до смаку, тут точно знайдеться щось м'якше.

Ще один цікавий варіант – The Rock Restaurant, один із найоригінальніших закладів Занзібару. Невеликий затишний будинок, що стоїть самотньо на скелі, відкриває вражаючий вид на Індійський океан з одного боку й первозданний пляж – з іншого. Під час високих припливів The Rock Restaurant повністю оточений водою. Вечеря тут запам'ятовується і кухнею, і самим місцем. Більшість морепродуктів для страв збирають просто на рифах навколо ресторану, а свіжу рибу ловлять щодня. Столик варто бронювати заздалегідь, бажано за 2 тижні.

Солодке тісто mandazi

Улюблена закуска на Занзібарі – солодкі повітряні mandazi, трохи схожі на пончики, але з тропічним відтінком. Місцеві зазвичай їдять їх на сніданок або подають до чаю чи гарячої кави. Тісто замішують із цукру, кокосового молока, борошна та дріжджів. Іноді перед смаженням додають горіхи й кардамон. Виходить смачний солодкий виріб, особливо популярний уздовж узбережжя Східної Африки.

Де спробувати?

У затишному кафе ZanziBarista подають свіжі mandazi з кокосовим ароматом і запашну каву – вдалий сніданок перед прогулянкою історичною архітектурою Стоун-Тауна. Пухкі танзанійські пончики також можна знайти на ринку Дараджані, біля узбережжя або майже в кожному вуличному кіоску в Танзанії.

Biryani

Ця страва з індійським корінням – занзібарська відповідь плову. Її готують із рису басматі й ніжно протомленого м'яса, зазвичай курки або козлятини, додаючи суміш гвоздики, кориці, кардамону, кмину та шафрану, що надає рису золотистого відтінку. У деяких варіаціях замість м'яса використовують рибу або морепродукти. Традиційно зверху кладуть хрустку золотисту смажену цибулю й варені яйця. Це ситна, насичена страва з виразним занзібарським характером.

Де спробувати?

У ресторані бутик-готелю Zanzibar Coffee House подають автентичний занзібарський biryani. Ресторан розташований на даху старовинної будівлі часів арабського правління, звідки відкривається захопливий краєвид на жвавий район Mkunazini у серці Стоун-Тауна. На першому поверсі є затишне кафе, де ситний обід або вечерю можна завершити чашкою ароматної кави.

Кокосовий рис

Кокосовий рис – одна з основ місцевої кухні Занзібару й найпопулярніший гарнір на острові. Він чудово поєднується зі смаженим м'ясом, морепродуктами та карі. Секрет у тому, що рис басматі варять не у воді, а в кокосовому молоці, завдяки чому він набуває насиченого вершкового смаку. Кухарі додають спеції, щоб підкреслити привабливий аромат рису. Готова страва зазвичай лише злегка солодка, тому добре врівноважує виразні смаки м'ясних і рибних страв.

Де спробувати?

Як і biryani, у Zanzibar Coffee House подають чудовий кокосовий рис із запашними травами.

Якщо ви на острові Пемба, завітайте до ресторану Gecko Nature Lodge. Тут варто спробувати його в поєднанні зі свіжими морепродуктами.

Mishkaki

Невеликі шматочки м'яса, обсмажені на шпажках над відкритим вогнем, – класика вуличної їжі Занзібару. Цю місцеву версію кебабів готують на грилі, тож м'ясо набуває апетитного димного аромату. Зазвичай яловичину або курку нарізають дрібними кубиками й маринують. Саме маринад визначає смак страви: найчастіше його роблять із йогурту, часнику, імбиру, лимонного соку та суміші спецій, що додають м'ясу пряної кислинки. Поєднання вершкової м'якості й місцевих приправ створює виразний смак mishkaki.

Де спробувати?

Mishkaki можна знайти майже всюди – від вуличних кіосків до ресторанів. Однак місцеві жителі й мандрівники сходяться на тому, що одну з найкращих версій цієї страви подають у Lukmaan в Стоун-Тауні. Тутешні кухарі – справжні майстри mishkaki. Ресторан скромний, без розкішного декору чи панорамних краєвидів, зате саме сюди варто прийти за найсмачнішими кебабами в занзібарському стилі. Тут також подають місцевий плов із морепродуктами, biryani та chapati – вагома причина завітати для тих, хто цікавиться кухнею острова.

Стейк із тунця зі спеціями

Ця страва відносно проста в приготуванні, але поціновувачі риби на грилі оцінять свіжий улов, який готують невдовзі після вилову, і характерну суміш занзібарських спецій. Хоча стейк із тунця, ймовірно, з'явився під західним впливом, на острові він набув виразно місцевого характеру. Товстий шматок тунця рівномірно обсмажують з усіх боків в оливковій олії та щедро приправляють коріандром, кмином, паприкою й іншими спеціями. Наприкінці додають кілька скибок лайма для свіжого акценту.

Де спробувати?

Кухарі готелю Emerson Spice у Стоун-Тауні подають розкішний, насичений стейк із тунця зі свіжої риби. Гості вечеряють на даху колишнього купецького дому, звідки відкриваються захопливі види на набережну. Щоб вечір вийшов особливо атмосферним, радимо бронювати столик ближче до заходу сонця. У ресторані також є затишний простір Secret Garden, де вечорами іноді звучить жива музика.

Традиційні напої Занзібару

Як і кухня, традиційні напої Занзібару відображають різноманітні культурні впливи острова. Спробувавши їх, легше відчути ритм місцевого життя.

Сік цукрової тростини. Під час подорожі архіпелагом ви майже напевно побачите продавців, які просто на вулицях або вздовж набережної вичавлюють свіжий сік із цукрової тростини. Цей напій популярний також у Латинській Америці, Північній Африці та Південно-Східній Азії, але на Занзібарі його вважають одним із фірмових. Зазвичай його подають із часточками лайма й невеликою кількістю імбиру. Смак солодкий, із легкою пряністю – саме те, що потрібно в спекотний сонячний день.

Освіжний коктейль «Dawa». Ще один фірмовий напій острова – місцевий коктейль Dawa. Назва походить зі суахілі й перекладається як «ліки». Це простий легкий коктейль із медом, лаймом і горілкою. Його подають із льодом – вдалий вечірній аперитив після спекотного дня під занзібарським сонцем.

«Chai ya Mdalasini». Цей популярний місцевий чай ароматизують корицею, кардамоном, гвоздикою та іншими запашними спеціями. Попри тропічну спеку, його подають гарячим – виразний відгомін арабських традицій.

Кокосова вода не лише смачна, а й корисна. Вона містить багато електролітів і антиоксидантів. У спеку кокосова вода допомагає підтримувати водний баланс, а ще її часто використовують як засіб після надмірного вживання алкоголю.

Традиційна їжа й напої Занзібару – важлива частина подорожі, що відкриває справжній смак острівного життя. Пряний плов, ніжний восьминіг у соусі карі, легкі солодкі пончики mandazi й освіжний сік цукрової тростини – у кожній страві тут відчуваються століття історії. Їжа на Занзібарі не лише втамовує голод, а й допомагає ближче пізнати багату культуру узбережжя Східної Африки.

Хочете дізнатися більше про подорожі Танзанією?

Зв'яжіться з нашою командою. Ми добре знаємо всі головні напрямки Танзанії. Наші консультанти з подорожей, що працюють біля Кіліманджаро, поділяться практичними порадами й допоможуть спланувати вашу подорож.

Більше цікавих статей